Luc Dernaucourt – Direktor der Gastronomie in Modry Las Golf Resort
Nachdem er in Frankreich, der Schweiz, Singapur, Hongkong, im Libanon und in Russland gearbeitet hat, hat der erfahrene Chef Luc Dernaucourt einen weiteren Höhepunkt seiner Karriere erreicht, nachdem er zum Direktor der Gastronomie am ausgezeichneten Modry Las Golf Resort -dem PGA National Polen berufen wurde. Seit April 2019 hat Chef Luc seine ausgezeichnete europäische Küche seinen Gästen im atemberaubenden neuen Clubhaus serviert. Wir haben mit dem Franzosen in der ruhigen Umgebung seiner Küche gesprochen um mehr über ihn herauszufinden.
Sie arbeiten in Modry Las nun für gutes Jahr. Was hat sie am meisten beeindruckt am Resort ?
In Modry Las zu arbeiten bedeutet, dass ich die Freiheit habe zu tun und zu lassen was ich möchte. Ich habe die Möglichkeit auszuwählen, was auf die Karte kommt, damit ich die bestmögliche Qualität für unsere Gäste liefern kann – ohne Einschränkungen. Das ist wundervoll für mich. Ich habe jetzt ein Gewächshaus wo ich Gemüse und Kräuter züchte. Ich habe tatsächlich 36 verschiedene Sorten von Gemüse, die in der Nähe des Clubhauses wachsen, so z.b. Kürbis, Möhren, rote Beete, Radieschen, Minze, Koriander, Gurken, Zucchinis, Auberginen und Paprika. Ich kaufe außerdem frische Eier und Hühner von einem lokalen Farmer und Bio Lachs aus unserer Region, Westpommern. Der Geschmack des Lachses ist sehr lecker und leicht. Frische lokale Produkte zu verwenden ist mir sehr wichtig, weil das Essen immer besser schmeckt und die Qualität wundervoll ist.
Welche Art von Essen mögen die Leute im Clubhaus ?
Das Menü wechselt jeden Tag, wir werden unterschiedliche Suppen, Hauptgerichte und Desserts haben. Manchmal werden es zwei Hauptgerichte sein, abhängig davon wie viel wir zu tun haben. Eines der beliebtesten Gerichte unter unseren Golfern, sowohl bei Männern als auch Frauen, ist unser Caesar Salad , welcher eine extrem gute Soße hat. Wir machen alle unsere Soßen selbst, was sehr wichtig ist. Wir machen außerdem einige sehr nette vegetarische Bowls mit z.b. Kichererbsen, Ziegenkäse, rote Bete und Linsen. Lachs und Forelle sind natürlich Favoriten, wie auch unsere Nudelgerichte. Ich mag es außerdem Fleisch vorzubereiten was z.b. ein Entrecôte, Sirloin oder Filetsteak sein kann. Für die, die etwas zu essen mitnehmen möchten zum Golfen, bereiten wir Baguette-Sandwiches vor – wir machen sogar Erdnussbutter und Marmelade Sandwiches, die sehr beliebt in den amerikanischen Golfclub sind.
Yum-das klingt lecker! Was ist das beliebteste Getränk in der Bar?
Polnisches Bier ist sehr beliebt z.b. Tyskie und Zywiec. Wir kaufen außerdem Biowein von zwei Lieferanten; Ein Lieferant aus Warschau, der uns Wein aus Frankreich, Spanien und Italien liefert. Seine Großeltern haben ein Weingut in Südwestfrankreich. Der andere Lieferant ist aus der Nähe von Stargard. Er ist ein Weinliebhaber, der gerne reist und geschäftliche Beziehung mit Herstellern aus Spanien und Italien pflegt. Er kommt stets zurück mit ausgezeichneten organischen Weinen aus diesen Ländern, was toll ist. Viele Leute mögen momentan auch Gin, weshalb wir diesen immer vorrätig haben. Und natürlich kann man keinen Clubhaus ohne einen Whisky oder Natürlich einen guten polnischen Wodka haben.
Wie ist es im neuen Clubhaus in Modry Las zu kochen?
Es ist sehr schön in einer brandneuen Einrichtung zu kochen, besonders in einer mit solch großen Fenstern. Es ist sehr angenehm. Nicht nur haben wir große Fenster in der Küche, sondern auch große Fenster im Restaurant. Außerdem kann ich die Gäste sehen und zu Ihnen kommen, um mit ihnen zu sprechen. Es ist sehr gut, diese Interaktion zu haben.
Was ist ihre herausragendste Erinnerung von Modry Las bisher?
Ich wurde von Gästen, die über Nacht geblieben sind, gefragt, ob ich ihnen ein frühes Frühstück vorbereiten könnte für 7 Uhr. Den folgenden Morgen ging ich ins Clubhaus gerade als die Sonne begann das Restaurant mit dem natürlichen Licht zu fluten. Es war atemberaubend. Jeden Tag genieße ich seine Schönheit. Ich liebe es außerdem, wenn meine Familie mit mir hier in Modry Las ist und wir diesen Platz zusammen genießen können. Das ist sehr besonders .
Haben Sie Zeit in Modry Las Golf zu spielen?
Nicht wirklich, weil ich im Clubhaus sehr viel zu tun habe. Aber manchmal, wenn ich nicht arbeite, spiele ich den 9-Loch Platz Orli Las, weil es schnell geht und wunderschön ist. Wenn ich den Championship Platz spiele; Modry Las, spiele ich meist gut am Loch 9, daher ist das mein Favorit. Als ich nach Modry Las kam, habe ich begonnen, Golf mit meiner linken Hand zu spielen, obwohl ich eigentlich Rechtshänder bin und ich muss sagen – mein Spiel ist sehr viel besser.
Welche Pläne haben Sie um den Coronavirus Lockdown einfacher zu machen?
Wir wissen nicht, wann der Lockdown aufgehoben wird. Aber ich kann mir vorstellen, dass der Golfplatz als erstes öffnen wird und das Clubhaus folgen wird, wenn die Restaurants in Polen wieder geöffnet werden dürfen. Wenn der Golfplatz öffnet, planen wir, Essen zum Mitnehmen bereitzustellen für unsere Golfer. Wir werden außerdem im Außenbereich Tische haben mit genug Platz zwischen ihnen, so dass unsere Gäste sich sicher fühlen können. Wir werden die Tische und Stühle nach jeder Benutzung desinfizieren. Es werden nur zwei Leute in der Küche arbeiten, die Masken und Handschuhe tragen und so weit wie möglich voneinander entfernt arbeiten werden. Wir werden unsere Desinfektionsverfahren verstärken und offizielle Richtlinien implementieren mit einem Fokus darauf, alle Coronavirus Risiken zu verfolgen und zu beheben. Wir nehmen das sehr ernst, so dass sich jeder sicher fühlen kann.
Wie würden Sie Modry Las in drei Worten beschreiben?
Atemberaubender Golf Club